Der Pi zero W - hat leider "nur" eine UART.
Es gibt aber ein 4xUSB Hat für den zero pi.
4 fach USB für pi zero
Dann jeweils pro VESC einen Arduino nano - der per UART den VESC belauscht und per USB an den PI zero angeschlossen wird.
Hier der Code dazu:
https://github.com/R0b0shack/VESC-UART-Arduino