Meine Empfehlung ist ganz klar ein vorhandenes Board umzubauen. Da musst Du das Rad nicht neu erfinden.
Wenn Du unbedingt 12s willst, dann kannst du auf die ESC'S von Bruno zurückgreifen, die gehen teilweise bis 12s oder du kaufst Dir dort gleich ein Set, z.B. das hier
Bei Offroadern haben sich zwei c6374 Motoren bewährt, ich selber habe nur Streetboards gebaut, kann Dir deshalb leider nicht weiterhelfen. Es gibt hier allerdings auch ein paar Themen zu genau diesen Umbauten.
Sensoren ist so ne Sache. Wenn man aus'm Stand anfahren will, dann sollte man Sensoren verwenden. Ich habe noch nie welche verbaut, fahre aber auch, wie gesagt, Streetdecks und nur sehr selten aus'm Stand los.
Für 10km sollte auch ein 8s 5800mah reichen, wenn Du nicht nur Bergauf fährst.
Das mit dem Lastteil verstehe ich nicht, der ESC ist der Motorregler und bestimmt die Drehzahl der Motoren (Leihenhaft ausgedrückt) der ESC ist je nach Bauart bis zu einer bestimmten Spannung ausgelegt. Vorsicht, auch Motoren sind nicht immer bist 12s belastbar.
Dein Wunschumbau wurde, wie gesagt, schon öfter gemacht, such mal hier im Forum und guck Dich auch mal im ES Forum um, auch da findest Du einige Umbauten von MTB Boards.
Ahoi Nico